La Cantina

La cantina vinicola, ha sede a Maschito, piccolo borgo nel nord della Basilicata ed occupa in pianta una superficie operativa di circa 500 mq, oltre ad un’area esterna di stoccaggio e movimentazione dei prodotti.

La sede operativa, realizzata con un bunker di cemento armato, a circa 10 mt sotto il piano di campagna ha la caratteristica di conservare naturalmente la temperatura di cantina e di non provocare stress termici ai vini durante tutto l’anno, proteggendo così i profumi naturali.

Divisa in cinque aree funzionali ed indipendenti:

• Vinificazione
• Stoccaggio
• Affinamento
• Tecnica e di Servizio
• Magazzino

Quando le uve sono pronte, il nostro agronomo, da il via libera alla loro raccolta. La mattina successiva iniziano le operazioni di vendemmia così organizzate: all’alba vengono consegnate ai viticoltori le cassettine marchiate e sterilizzate di VinoVerso in modo da evitare che i conferitori abbiano vendemmiato prima del dovuto; l’uva aglianico viene raccolta a mano e viene con accuratezza posata nelle cassettine e successivamente su trattrice agricola raggiungono la cantina entro e non oltre il primo pomeriggio.

L’uva appena raccolta, accuratamente defogliata ed allontanata dalle parti di scarto (parti non mature, muffe, uva secca, tralci di legno ed ogni altro difetto visibile) viene disinfettata con del potassio naturale, e subito dopo diraspata (l’allontanamento del raspo consente ai nostri vini di non possedere quel tannino cattivo che si avverte con fastidio in gola dopo aver sorseggiato dei vini rossi strutturati e di qualità come i nostri).

Questa operazione avviene a circa 150 metri dall’area di vinificazione in modo da non permettere a mezzi meccanici e persone estranee al processo, di poter inquinare l’area di fermentazione che in precedenza è stata meticolosamente lavata e disinfettata. Tutti i nostri vinificatori (di piccole dimensioni in modo da separare i vari vigneti di provenienza delle uve) sono dotati di impianto automatico di rimontaggio 24 ore su 24.

Questo consente all’enologo di programmare un tempo ampio di vinificazione con rimontaggi programmati ed automatici che si susseguono sia di giorno che di notte (di solito 2 minuti di rimontaggio ogni 2 ore si stoccaggio fermo e stabile).

Questo sistema di vinificazione, consente al mosto di prendere molto più colore di un normale sistema di frullatura ed inoltre, le bucce ripetutamente bagnate dal mosto, non avranno il tempo di acidificarsi, lasciando al vino ottenuto fragranza e profumi naturali senza l’ausilio di sistemi chimici o aiuti esterni.

Il processo appena descritto viene esaltato dal sistema di raffreddamento dei vinificatori. Infatti tutti i vinificatori sono dotati di serpentine esterne di raffreddamento ad acqua glicolata: appena la temperatura dei mosti sale (il processo di fermentazione produce calore, infatti la trasformazione di zucchero in alcol produce molto calore) il sistema automatico di raffreddamento fa circolare l’acqua fresca all’esterno del vinificatore, abbassando le temperature di vinificazione da circa 32/34°C alla temperatura preferita dall’enologo (generalmente 22/24°C). Questo controllo della temperatura allunga i tempi di fermentazione, con ottimi risultati: consente alle bucce di cedere quasi tutta la loro struttura al vino (colore e residuo fisso) e non superando i 25°C, il vino ottenuto è più ricco di profumi ed aromi.

Completata la fase di fermentazione, il vino nuovo appena ottenuto viene travasato nei serbatoi di stoccaggio. Prima di essere trasferite in distilleria per la produzione di grappa di alta qualità, le bucce sono spremute con una pressa soffice in modo da non surriscaldarle. Il vino ottenuto da questo processo viene stoccato in idonei serbatoi di stoccaggio separati dai precedenti.

I vini nuovi sono trasferiti dai vinificatori ai serbatoi di stoccaggio in un’area della cantina appositamente progettata per questo scopo. In base all’uva di origine variano i tempi di maturazione e stoccaggio, in genere molto brevi (pochi mesi) per i vini bianchi e rosati, medi (da sei mesi ad un anno) per i rossi poco strutturati fino a medio-lunghi (circa tre anni) per i rossi strutturati come l’Aglianico del Vulture.

I vini rossi più stagionati (fino a 3-4 anni di stoccaggio) vengono affinati attraverso una serie di travasi che consentono al vino di depositare naturalmente i propri sedimenti, evitando la filtrazione meccanica che andrebbe ad impoverire la sua struttura.

Solo l’Aglianico del Vulture con caratteristiche uniche, prodotto nelle annate selezionate dal nostro enologo, dopo un periodo di tre anni di affinamento in acciaio a temperatura controllata, passa all’invecchiamento con ulteriore affinamento di un anno in botte di rovere francese, per poi passare altri sei mesi nelle barrique o tonneau per l’affinatura finale. Anche questo “nettare di bacco” appena pronto viene imbottigliato senza nessun trattamento, e senza alcuna filtrazione proprio per dare al vino le caratteristiche uniche dell’Aglianico del Vulture con 4 o 5 anni di affinamento. Le bottiglie ottenute trascorrono un riposo forzato con affinamento finale minimo di sei mesi prima di essere disponibili per il confezionamento e la commercializzazione finale.

Quando l’enologo verifica che l’Aglianico del Vulture è pronto, iniziano le fasi di imbottigliamento e confezionamento. Il vino dalla cisterna raggiunge la riempitrice che versa il prodotto nelle bottiglie appena sterilizzate senza stressarlo, fino a raggiungere il livello stabilito. Le bottiglie passano alla tappatrice che dopo aver aspirato l’aria residua nel collo della bottiglia, riempie lo stesso di gas azoto inerte (in modo che il vino invecchiando in bottiglia non si ossidi) ed infine viene inserito un tappo di “sughero puro” della dimensione idonea a quel vino e alla sua aspettativa di vita prima di essere degustato.

Completano il confezionamento del prodotto: la capsulatura della testa in alluminio, l’etichettatura sul fronte e sul retro della bottiglia e il confezionamento nelle scatole che a loro volta vengono posizionate su apposite pedane per la distribuzione finale o per l’ulteriore fase di riposo nelle nostre aree di stoccaggio.

Le bottiglie destinate alla vendita online vengono invece confezionate separatamente in contenitori isolanti in materiale espanso, così da proteggere il vino dagli sbalzi termici e la bottiglia dagli urti che possono verificarsi durante il trasporto.